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本文目录

1. 红烧排骨的家常做法
2. 红烧排骨可以起什么菜名
3. 红烧肉正宗做法红烧排骨

红烧排骨的做法

主要食材：排骨500g

配料：葱，蒜，做法姜片，红烧八角 ，小排桂皮，家大全香叶 ，全红窍门葱段，家常生抽，做法料酒，红烧耗油，小排

具体步骤  ：

1、家大全排骨泡一下，葱切段，姜切末，锅中倒水，排骨凉水下锅 ，倒适量料酒，放姜片、葱段

2、大火烧开捞出浮沫煮2分钟，将排骨捞出 ，葱蒜不要，过遍凉水，锅中倒油冰糖凉油下锅

3、小火炒化 ，熬出糖色放排骨快速翻炒让排骨裹上糖色，再放入姜片，八角
，桂皮，香叶，葱段

4 、放少量老抽 ，生抽，料酒，耗油 ，快速翻炒
，倒入热水没过排骨

5 、大火烧开转中火煮1小时，汤汁浓稠放少量盐翻炒，大火收汁即可盛出装盘

红烧排骨可以起什么菜名

红烧排骨起菜名 ，可以叫：节节高升

排骨它是一节节的，寓意职场节节高升 ，生活越过越富足。

【红烧排骨】美食做法推荐 ：

所需材料：猪肋排1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶2-3片、干辣椒1-2个 、冰糖1汤匙 、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙
、料酒1汤匙 
、做法步骤 ：

1.排骨选用肋排，把排骨斩成段
。

2.锅内加入冷水  ，下入排骨焯水，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟 ，将排骨捞出 。排骨焯水时 ，要冷水下锅，这样能更好地去除排骨内的血水
，这样做出的排骨吃着不腥。

3.把焯好水的排骨捞出后 ，放到温水中
，洗去血沫，把排骨洗净  ，捞出，沥净水分待用 。

4.炒糖色 ，这是影响红烧菜肴
，成品颜色的关键一步。锅内加入油 ，下入冰糖1勺 ，小火不断炒拌至冰糖融化，转至棕红色 ，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒
 ，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了 。

5.糖色炒好后，迅速下入排骨翻炒 ，将排骨翻炒上色。

6.下入葱段
、姜片 、蒜粒、香叶、花椒、大料、干辣椒
，炒出香味 。烹入料酒
，红烧酱油，生抽，翻炒均匀
。

7.加入热水，水量要没过排骨，大火烧开 ，盖上锅盖，改小火
，烧制40-50分钟左右。

8.到时间后，挑出葱姜蒜
，大料，香叶 ，干辣椒等调料不要 ，加入盐调味 ，如果颜色不够，可以加些红烧酱油
，调下颜色 ，开大火收汁，期间要翻动排骨，使排骨上色一致，加热至剩少许汤汁时，汤汁变得浓郁
 ，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。

红烧肉正宗做法红烧排骨

主料

五花肉1000克

辅料

葱适量、姜适量 、白糖适量、料酒适量、生抽2勺、食盐少许 、鸡精少许 、八角适量、啤酒2罐  ？冰糖30克

步骤1

肉条的上端，有一根肋骨条

步骤2

由于肉条不多，不用焯水，还能保持原味
。但一定处理干净，用剃须刀刮净肉皮 ，炖出的肉皮才红亮

步骤3

每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话，锅中就放油；没把握的话，锅中就放水。有把握的话，就开大火炒；没把握的话，就开小火炒

步骤4

看糖色全部变红
，倒入肉块，转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色。然后放入葱姜；八角一起炒

步骤5

肉块炒匀糖色后 ，先倒入一部分热水，再倒入2罐啤酒。千万别先倒入啤酒
，凉啤酒容易激着肉块塞牙。如果讲究的话
，就把啤酒提前加热后再入锅
。加入的水分，要高出肉块2厘米 。先大火煮15-30分钟，叫大火煮香。只有大火才能煮出肉块的香味来。放的水多就多煮一会，否则就少煮一会。然后转小火煮60分钟，叫小火煮烂。只有小火才能保证肉块软嫩
。最后大火收汁15-30分钟 ，只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了 ，新手不一定将汤汁收尽

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